九门寨石锅鱼（九门寨石锅鱼的做法）

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至少都是二斤以上的大鱼，味道不错，也不腻，就是感觉面糊得有点多。

总体来说是不错的，卫生一般般，在工业区里的食品大家也是睁一只眼闭一只眼的了，大家懂得。所以呢，我觉得还是偶尔吃一次可以，注重健康。

高新开发区石锅鱼：位于昆明市五华区高新开发区，是一家比较新的石锅鱼餐厅，环境优美，味道也不错。总结起来，昆明北市区有很多好吃的石锅鱼餐厅，您可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的餐厅。

就算多吃不会感觉到油腻，味道非常的正宗。作为核心配方，大料油是一直不向出售，一是为了保证石锅鱼的口味统一，二是为了让加盟店纯正口味不会被人抄袭。大料油是石锅鱼中的精华也是九门寨的核心，也保证了九门寨在特色餐饮市场中的地位，而这就是九门寨大料油的秘密。

九门寨石锅鱼是石锅系列菜肴的代表作，在民间流传已久。其制作方法很是独特：用一块大的花岗岩凿成的石锅，富含矿物质和微量元素，在文火慢炖的过程中，矿物质等营养渗透到鱼汤中，不仅味道鲜美，关键是有益于人体健康，所以这个石锅并非只是好看。

九门寨石锅鱼〖主料〗草鱼、〖辅料〗香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。〖调料〗蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。

九门寨石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。石锅鱼味道绝对就在于它的高汤.九门寨石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。

大料油是用上等的辣椒和植物油熬制而成，在制作的时候比例一定要掌握好，一般是1：6的比例，做为石锅鱼口味好坏的关键大料油至关重要，好的大料油做出来的石锅鱼没有油腻的感觉，有得于保存鱼肉的鲜味和营养成份，就算多吃不会感觉到油腻，味道非常的正宗。

某寨石锅鱼大料油：牛油5斤，色拉油10，菜籽油30，鸡油5，猪油5，五花肉沬5，廖糟1，糍粑辣椒5，青花椒0.5，红花椒0.5，白酒0.5，秋霞烧鸡公5包，白芝麻1两左右，香料粉一包500克。

九门寨石锅鱼在料理学院或者网上学习。只要有一定的料理基础，九赛门石锅鱼制作并不难，想在家里做着吃可以在网上学习，想做买卖可以报个班。九门寨石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃，以品种多、口味全、物美价廉为特点。

九门寨石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃，它以品种多、口味全、物美价廉为特点，而石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。

关于“九门寨石锅鱼”的来历，还有一段典故。说的是相传三国时期，战祸连连，民生疾苦，百姓苦不堪言。为避站乱，某族人隐居于刘璋所辖之地益州，即后世之蜀地（即现在九门寨所处的四川省等地）。

石锅鱼的另一大亮点是秘制飘香油，采用20余种天然香料和独特佐料，香味持久，让人回味无穷，提升食欲。这使得九门寨石锅鱼在口感和香气上独树一帜。

九门寨石锅鱼，会系统教学如何掌握泡椒、香辣、麻辣、清汤等各类味型主料的调配配方和操作技术；鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术；腌制鱼的腌料配方和操作技术；使用石锅鱼制作的各类工具和设备；石锅鱼制作流程及制作技巧。

九门寨的地址位于湖南省长沙市浏阳市洞阳镇牛泸路72号，此处为一家名为“浏阳市洞阳镇九门寨石锅鱼餐厅”的所在地。九门寨另一处景点位于浙江省青田县高湖镇境内，是一个具有“青田九寨沟”之称的风景名胜区。该景区因朝圣门、天鹅门、石佛门等九门而得名，属长带状的谷地型旅游地。

这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。石锅鱼味道绝对就在于它的高汤.九门寨石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。

熬汤把石锅放在小火上，先放入一勺九门寨秘制养生中药粉（一般在5—6克左右）紧接着把刚调好的料放入石锅中（大火把石锅鱼加热）。炸鱼把腌制好的鱼片用油炸一下，先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼炸成七成熟（鱼肉边缘微卷，只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来）。

大料油是制作石锅鱼主要的配料之一，这对石锅鱼的口味起着决定性的作用，也正是九门寨石锅鱼，能用短短两年就占领特色餐饮市场的根源所在，近三百家的加盟店总数也足已证明其石锅鱼在大众市场中受到的欢迎程度。

秘制飘香油的诱惑石锅鱼的另一大亮点是秘制飘香油，采用20余种天然香料和独特佐料，香味持久，让人回味无穷，提升食欲。这使得九门寨石锅鱼在口感和香气上独树一帜。