洛阳水席（洛阳水席简介）

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最后，位于洛阳市东花坛的一家老字号水席店——东花坛水席馆也是一家非常受欢迎的店铺。这家店成立于上世纪80年代，已经有近30年的历史了。东花坛水席馆以其独特的制作工艺和独特的口味而闻名于世。他们的水席菜品选材严格，用料讲究，制作精细，味道鲜美。

我个人推荐洛阳水席正宗店有老城真不同饭店，洛阳水席园，管记水席老店。

洛阳王府井水席宴：位于洛阳市区繁华地段的王府井商圈，交通便利。这家餐厅的水席宴品种丰富，色香味俱佳，价格适中，是品尝洛阳水席宴的好去处。洛阳龙门石窟水席宴：位于世界文化遗产龙门石窟附近的这家餐厅，环境优美，风景如画。

1、洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。

2、洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。之所以叫水席，是因为大部分菜都带汤。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。

3、洛阳水席是一个有着悠久历史的名菜。它起源于中国古代的东汉时期，广泛流传于河南洛阳一带。水席一词是由于菜品需要放进开水中食用而得名。洛阳水席以其独具特色的制作方法和独特的风味而成为了中国烹饪文化的代表之一。洛阳水席的制作方法洛阳水席的制作方法是独特的。

四扫尾（四个小件热菜）：洛阳酥肉，条子扣肉，洛阳海参，如意蛋汤。

牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、洛阳酥肉、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水氽丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤。

洛阳水席八凉菜，十六个热菜。八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名；十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题。“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。

水席菜式有：前八品（八个凉菜）：五香牛肉，熏鱼，五香卤鸡，层层脆（猪耳丝），掸炝莲菜，凉拌粉皮，开洋芹菜，凉拌黄瓜。四镇桌（四个代表性菜肴）：牡丹燕菜，西辣鱼，料子全鸡，蜜汁八宝饭。

“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。

洛阳水席共有24道菜，冷热、荤素、咸甜、酸辣互相搭配，很有讲究。整桌的水席，它的上菜是有顺序的，即：先上八个冷菜，包括四荤四素，四荤是杜康醉鸡、酱香牛肉、虎皮鸡蛋、五香熏蹄，四素是姜香脆莲、碧绿菠菜、雪花海蜇、翡翠青豆，这八个菜是作为酒菜的。

我知道洛阳水席有五香牛肉、五香卤鸡、牡丹燕菜、料子全鸡、洛阳肉片在生氽丸子等道菜，它有凉有热有荤有素。正宗的洛阳水席有24道菜，它包括8个凉菜，4大件，8个中件以及4个压桌菜，能做到冷热荤素甜咸酸辣兼之。

燕菜，现在洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。