新派火锅（新派火锅和老火锅的区别）

本文目录：

作为土生土长的重庆人，一直推荐老派火锅（老派火锅和新派火锅的本质区别就是，加不加香料。老牌火锅倡导不加香料，靠各种配料质量和配比、火候来熬制出香味，新派火锅主张加入香料来熬制，会加入草果、桂皮、丁香、草蔻、肉扣等二十多种香料，用香料配出火锅的香味）。

火锅底料的种类繁多，包括骨头浓汤、鱼汤和仔鸡汤底料等。骨头浓汤底料因其浓郁的香气和丰富的营养成分，适合缺钙的人群食用；鱼汤底料则因其明目和滋补作用受到欢迎；仔鸡汤底料则以清淡、香醇而著称，不易导致上火。此外，还有专为女性设计的火锅底料，如具有滋阴作用的鸽子汤底料。

新式火锅特别是游客数量增多而逐渐衍生出来的新派吃法，比如油碟方面增加了麻酱，花椒酱等，菜品方面往小而少的方面在发展，锅底方面也减麻减辣，甚至将锅做小锅底做少等方式，新式火锅主要就是为了迎合更多的游客，特殊年龄阶层（比如老人小孩）等等群体。

重庆火锅底料主要分为老火锅和新派火锅两大派别。在众多火锅底料中，红油火锅最为常见，几乎所有火锅店都有供应。红油火锅的特点是辣椒和麻椒使用量大，视觉效果鲜艳，味道浓郁。传统红油火锅多采用牛油制作，牛油的香气为其增添特色。重庆人日常饮食中，红油火锅备受喜爱。

火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高，有助于缺钙人群；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

1、成都火锅和重庆火锅其实都差不多，在市场利益的推动下，都想把自己打扮得光鲜亮丽。以赢得更多的市场！论火锅发源地，一般没得多大争议，都推重庆火锅。这里的问题就出来了，重庆认为，既然火锅发源地在重庆，那么论其火锅的正宗就是重庆，衣钵传承码头文化。

2、首先看招牌，成都的火锅店招牌取得都文艺的很，比如蜀九香、大龙燚、川西坝子，突出川蜀特色。

3、综上所述，成都火锅不如重庆火锅，主要是因为成都火锅是由“老火锅”改编而来的汤锅。在原有火锅的基础上，添加香料和麻油，使其原有的辛辣和清爽味道降低几分钟，味道发生变化。

1、火锅底料的种类繁多，包括骨头浓汤、鱼汤和仔鸡汤底料等。骨头浓汤底料因其浓郁的香气和丰富的营养成分，适合缺钙的人群食用；鱼汤底料则因其明目和滋补作用受到欢迎；仔鸡汤底料则以清淡、香醇而著称，不易导致上火。此外，还有专为女性设计的火锅底料，如具有滋阴作用的鸽子汤底料。

2、事实上老火锅的意思是遵从了传统火锅的吃法和做法，比如老火锅的油碟基本上只是香油+蒜泥，或者干油碟，菜品方面也都遵从大块大盘的摆盘方式，锅底方面也是麻辣味更重，除非顾客要求，很少有清汤或者鸳鸯锅。新式火锅，其实就是部分老火锅店为了寻求新的发展。

3、作为土生土长的重庆人，一直推荐老派火锅（老派火锅和新派火锅的本质区别就是，加不加香料。老牌火锅倡导不加香料，靠各种配料质量和配比、火候来熬制出香味，新派火锅主张加入香料来熬制，会加入草果、桂皮、丁香、草蔻、肉扣等二十多种香料，用香料配出火锅的香味）。

4、重庆火锅底料主要分为老火锅和新派火锅两大派别。在众多火锅底料中，红油火锅最为常见，几乎所有火锅店都有供应。红油火锅的特点是辣椒和麻椒使用量大，视觉效果鲜艳，味道浓郁。传统红油火锅多采用牛油制作，牛油的香气为其增添特色。重庆人日常饮食中，红油火锅备受喜爱。

5、重庆火锅：对食材前期加工较少，基本保持纯正本味，正宗老火锅基本上以小土碗盛装，现也逐渐讲究食材摆盘等。四川火锅：菜品摆盘比较精致细腻，融入许多并非川菜传统的菜色，价格略高，菜品味道没有重庆火锅精致。

1、张记海拉尔鲜羊肉火锅是哈尔滨一家肉质非常新鲜的火锅店，这家火锅店的位置位于黑龙江省哈尔滨市南岗区淮河路的335号，这家火锅店里面的羊肉和牛肉，都是的选用新鲜上好的。

2、老船长火锅：老船长火锅是哈尔滨市著名的火锅品牌之一，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。该餐厅位于哈尔滨市道里区，是一家以海鲜为主题的火锅店。麻酷辣火锅：麻酷辣火锅是哈尔滨市著名的火锅品牌之一，以其麻辣的口感和独特的风味而闻名。该餐厅位于哈尔滨市南岗区，是一家以川菜为主题的火锅店。

3、大龙燚火锅位于哈尔滨市南岗区，是一家集川味火锅与东北特色火锅于一体的火锅店。这里的锅底以四川麻辣火锅为主，辣而不燥，麻而不苦，深受食客喜爱。同时，大龙燚火锅还提供多种东北特色食材，如涮羊肉、涮牛肉、涮海鲜等，让食客在品尝地道川味的同时，也能感受到东北的风味。

4、鸿记烤鸭店位于南岗区民主大街711号的鸿记烤鸭店是南岗区最著名的烤鸭店之一，烤鸭外酥里嫩、肉质鲜美，口感极佳，价格适中，是南岗区的特色美食之一。

5、老四川火锅：位于南岗区，是一家历史悠久的老火锅店。店内环境简约舒适，菜品种类丰富，口味正宗。价格适中，是哈尔滨人常去的火锅店之一。重庆袁老四火锅：位于道外区，是一家以重庆火锅为主打的店铺。店内装修别致，菜品新鲜美味，特别是麻辣底料和各种特色调料，让人回味无穷。

6、重庆袁老四火锅：位于哈尔滨市南岗区，是一家以重庆火锅为主打的餐厅。他们的火锅底料选用了正宗的重庆辣椒和香料，口味浓郁辣味十足。此外，他们还提供各种新鲜的食材，如牛肉、羊肉、海鲜等，让你可以尽情享受火锅的美味。重庆小天鹅火锅：位于哈尔滨市道里区，是一家知名的重庆火锅连锁店。